Опыты с чаем.

Предлагаю Вашему вниманию статью из журнала «Химия и жизнь» (1976, N6), посвященную чаю, его химическому составу, и опытам с чаем…

Опыты с чаем

Почему чай вкусен и аро­матен? Почему у него такой красивый цвет? Отчего он действует на нас бодряще? Чтобы узнать это, надо выяснить его состав (хотя, конечно, специалистам он давно известен) Кое-что мы сможем проверить и в до­машней лаборатории. Для этого надо запастись дву­мя пачками (по 50 г) зе­леного чая (если зеленого нет, можно взять и черный, но это хуже).

В клетках чайного листа содержатся дубильные ве­щества (или таниды) из класса катехинов, а также сложные эфиры катехинов с галловой кислотой. Например, таниды из листьев цейлонского чая содержат эпикатехин, галлокатехии, эпикатехингаллат и галло- катехингаллат. (Сложные формулы этих органиче­ских веществ мы не приво­дим; тот, кто ими заинтере­суется, может посмотреть справочники или учебники, а еще лучше книгу М Н. Запрометова «Основы биохи­мии фенольных соедине­ний», изданную в 1974 г. в Москве издательством «Высшая школа».)

В зеленом чае танидов больше, чем в черном, вот почему с ним удобнее рабо­тать.

ОПЫТ 1

Чтобы выделить таниды, водный экстракт зеленого чая (то есть заварку) об­рабатывают ацетатом свин­ца и на осадок таната свин­ца действуют разбавленной серной кислотой, взятой в недостатке. Отфильтровав осадок сульфата свинца, упаривают раствор танидов.

Практически поступите так. 100 г зеленого чая вы­сыпьте в полулитровую эма­лированную кастрюльку, за­лейте 200 мл кипящей воды и кипятите в течение часа. Отфильтруйте раствор че­рез сложенное вдвое старое вафельное полотенце, а оса­док на фильтре промойте еще раз 200 мл горячей воды.

К светло-зеленому раство­ру добавьте 35 г ацетата свинца (после чего не взду­майте пробовать на вкус: АЦЕТАТ СВИНЦА ЯДО­ВИТ!). Жидкость слейте, а для промывания осадка на­лейте в сосуд 300 мл горя­чей воды. Так поступите еще два раза, чтобы полностью удалить ионы Pb2+ (отрица­тельная реакция с разбав­леиной серной кислотой в пробирке). Осадок таната свинца отфильтруйте через кусок стеклоткани (или че­рез стекловату) и промойте на фильтре 1 %-ным раство­ром H2SO4 (50 мл раствора приготовьте заранее; КИС­ЛОТУ ЛЕЙТЕ В ВОДУ!). Фильтрат соберите в хими­ческий стакан. Важно, что­бы в растворе не было из­быточных ионов S02 —(про­ба с BaCl2). Если они есть, то осадите их 0,5%-ным раствором Ва (ОН)2, при­бавляя его по каплям и от­фильтровывая осадок BaS04.

Прозрачный раствор упарьте на водяной бане до­суха вы получили чайный танин. Измельчите его в порошок и храните в темной банке с хорошо подогнанной пробкой. Выход танина 5— 7 г.

ОПЫТ 2

Попробуем теперь доказать, что наш продукт — смесь веществ а не одно вещество. Для этого, вероятно, танин надо как-то разделить. Но как? Ведь это нелетучее ве­щество, перегонка здесь не поможет…

Вспомним один из самых известных методов исследо­вания смесей — хроматогра­фию на бумаге. Приготовь­те полоску фильтровальной бумаги (в крайнем случае неокрашенной промокаш­ки) размером 20X1.5 см. На один конец полоски на­несите пипеткой большую каплю 2%-иого раствора чайного танина в спирте. Опустите бумагу в стеклян­ный цилиндр с 2%-ным раствором уксусной кислоты (приготовьте заранее из эссенции). Примерная схема прибора показана на преды­дущей странице.

Танин адсорбировался на бумаге, и когда ее опустили в растворитель — уксусную кислоту, то кислота стала подниматься по капилля­рам, увлекая за собой та­нин. У разных составляю­щих смеси — различные мо­лекулярные массы и строе­ние, поэтому они продвига­ются с неодинаковой ско­ростью и каждое вещество занимает свое, строго опре­деленное место на бумаге.

Выньте полученную хроматограмму, высушите и об­рызгайте из пульверизатора 1%-ным раствором FeCl3. Хроматограмма покрывает­ся зелеными и синими пят­нами. Хлорид железа как бы проявляет ее: катехин и эпикатехин дают с этой солью соединение, окрашен­ное в зеленый цвет, а эпикатехингаллат — в синий. Так мы и доказали, что чай­ный танин — смесь веществ.

ОПЫТ 3

Теперь — несколько харак­терных реакций на чайный танин.

Растворите 0,5 г танина в 40 мл воды и добавьте рас­твор FeCI3— он окрасится в зелено-черный цвет. Этой жидкостью можно писать на бумаге, ибо она не что иное, как чернила! Такими чернилами (только из тани­на дубовых орешков) писа­ли еще в прошлом веке.

Поместите в пробирку 0,3 г танина и добавьте три капли концентрированной соляной кислоты Образу­ется красный осадок флобафена — продукта уплот­нения различных катехинов и их производных.

Растворите 0,3 г ванили­на (можно взять ванильный сахар) в 2%-ном растворе соляной кислоты. Добавьте 0,1 г танина Появляется малиново-красное окраши­вание. Это одна из наиболее характерных реакций на ка- техины.

Наконец, растворите в 40 мл воды ляписный каран­даш, содержащий AgN03, и добавьте 1 г танина. Выпа­дет осадок таната серебра бурого цвета.

ОПЫТ 4

В чайном листе есть очень интересное вещество — ко­феин. благодаря которому крепкий чай действует на нас бодряще. Кофеин — ал­калоид. Это слово перево­дится как «подобный щелочи»; дело в том, что алкалои­ды, вещества растительного происхождения, проявляют основные свойства, они да­ют с кислотами соли. Заме­тим, что кофеин — очень слабое основание.

Измельчите в ступке чай­ную ложку черного чая с 2 г оксида магния и пере­несите смесь в фарфоровый или металлический тигель; смесь должна занимать не более трети его объема. По­ставьте на тигель фарфоро­вую чашечку с холодной во­дой, как показано на рисун­ке. Осторожно нагрейте ти­гель. Возгоняясь, кофеин осаждается на Чашечке в виде блестящих бесцветных кристаллов. Соберите их в чистый сосуд.

Теперь проделаем качест­венную реакцию на кофеин. Немного вещества положи­те в маленький фарфоровый тигелек или на фарфоровую пластинку, добавьте две капли концентрированной азотной кислоты и осторож­но выпарьте досуха. В ре­зультате окисления кофеина образуется амалиновая кис­лота оранжевого цвета.

Если к этой кислоте до­бавить 10—15 капель кон­центрированного раствора аммиака, то образуется ам­монийная соль пурпурно-красного цвета. Эта соль называется мурексидом, а реакция — мурексидной на кофеин.

Помимо танинов и кофеи­на в состав чая входят эфир­ные масла, витамины, угле­воды и многие другие ве­щества. Но либо их содер­жание в чае невелико, либо для опытов с ними требу­ются малодоступные реак­тивы. Поэтому ограничимся тем, что уже сказано.

Н. ПАРАВЯН

Оригинал статьи

Для опытов с чаем желательно использовать зеленый чай:

Краснодарский Чай зеленый байховый крупнолистовой экстра сорт высший, 100 гр

Производитель: ТД "ДАГОМЫСЧАЙ" Наличие: Ожидание 2-3 дня Артикул: 838

357 руб.

Купить
в магазине 10gramm.ru

Най Сян цзинь сюань "Улун Молочный". Высший сорт.

Молочный улун получают, когда чан с кипящим молоком ставят под отборные чайные листы. Выкипая, молоко придает чаю насыщенный сливочный вкус.

500 руб.

Купить
в магазине hot tea

Гуй Хуа Улун (улун с османтусом)

Улун с острова Тайвань, пропитанный пыльцой цветков османтуса. Чай-десерт! Мы его обожаем за богатый и сложный фруктово-цветочный вкус, сногсшибающий аромат и свежее медовое послевкусие.

150 руб.

Купить
в магазине ЧайЧай